冬天大蒜冻了还能吃，大蒜没有变质是还可以食用的，大蒜冷冻之后依然保存着大蒜完好的形状，若出现冻化了、冻烂了的情况，很有可能是大蒜本身的质量差。

大蒜发芽的过程中造成了一些抗氧化性功效比未发芽的大蒜强许多，只是蛋白质、碳水化合物、硒等矿质元素营养会有所消耗。蒜放在冷冻室中，一些水分会挥发，导致出现大蒜水分含量减少的情况。