1、材料的准备：将青椒洗净，去种，切成细条。切葱花备用。把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。

2、在锅内加入少许食用油，等油稍热，大约有五成热的时候就要把蛋液倒进去，不要等油烧开后再放，否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开。

3、用铲子翻动蛋液，使其受热均匀，同时用铲子把刚炒熟的蛋切成小块。

4、锅内另加食用油烧热，放入葱花炝锅。这时把青椒放入锅内大火翻炒，等青椒变色基本上呈翠绿色时把炒好的鸡蛋放入锅内再与青椒一起翻炒。

5、点入少量白醋，翻炒均匀，加入食用盐，点入几滴香油，青椒炒鸡蛋大功告成。