1、主料：鲅鱼800克。

2、辅料：植物油40克、绵白糖6克、蒸鱼豉油150克、蒜3克、姜4克、葱4克、黄酒15克、米醋10克、水适量。

3、鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净。

4、姜拍松，葱切花、蒜拍碎。

5、锅烧热，放入油、葱、姜、蒜炸香。

6、再把鱼放入，淋上黄酒、蒸鱼豉油、白糖、米醋。

7、放入适量的清水。

8、盖上锅盖，中火炖半小时，汤汁剩不多时即可。