1、将鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜。

2、加入料酒，盐，胡椒粉腌制15分钟。

3、热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水分，放入油中；另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加入生抽，料酒，鲜酱油，白糖，高汤或适量水，放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧十分钟，加盐，胡椒粉调味，收汁即可。