1、要想肉臊子炒来香 ，选肉和炒臊子最为关键。首先是选肉，肉最好选择没有在冷库里放过的肉。早上到菜市场买那种凌晨刚杀好拿过来的肉，用手摸一下就能感觉到是不是常温，如果是冰手就冷库肉，选五花肉。

2、肉末最好是自己剁，机械打的没有那么香。把肉洗净先切成片，再切成丝，这样剁肉末最快。

3、准备香料:一根大葱、一两小葱，花椒、香叶、桂皮，八角、三赖、生姜、料酒、香菜、芹菜、泡椒根据自己的口味放入等，别的香料适量。把长香料切成小段。按一斤肉末为标准。锅里倒入一斤菜油，烧油至菜油没有泡沫，开小火把香料全部一次性倒入，把香料煎至金黄色香料捞出。把油倒出在一个没有水渍碗里，锅里留部分底油。

4、炒臊子。底油烧至滚烫倒入红油豆瓣酱炒香，把肉末倒入中火来回翻炒，有点粘锅就倒点刚刚碗里的油。炒干水汽倒入少许料酒，酱油适量只是提色用。炒熟快起锅时放盐、味精、鸡精等。吃的时候可以加入一些姜末、葱末这样吃起来就更香了，多余的油可以炒些梅干菜一起吃。