韭黄是大蒜的幼苗，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。下面我们一起来看看韭黄的做法吧！

韭黄的做法

一、【韭黄虾球】

食材：韭黄150克虾750克食盐适量植物油2汤匙胡椒粉适量

做法步骤：

1、将虾洗净去皮去虾线，放入胡椒粉腌制10分钟去腥。韭黄洗净切寸段。

2、锅内烧开水，将虾放入烫至变色，虾变色马上捞出，不是放进热水中煮熟。

3、锅内放植物油烧热，将虾球放入翻炒至八成熟，放入蒜黄，快速翻炒至蒜黄断生，加入盐调味，翻炒均匀后出锅。

二、【韭黄炒鸡蛋】

食材：韭黄300克鸡蛋3个色拉油60克食盐1小勺鸡精适量胡椒粉适量

做法步骤：

1、韭黄洗净切成半寸长左右的小段。

2、鸡蛋打散，加入半勺盐、适量鸡精搅打均匀。

3、炒锅入油烧至八成热，下入韭黄爆香，然后加入半勺盐炒至韭黄微微出水。

4、倒入蛋液，快速翻炒均匀至鸡蛋熟透，最后加入少量胡椒粉翻炒均匀即可关火装盘。

三、【韭黄炒肉丝】

食材：韭黄250克 猪肉150克 干辣椒丝适量胡萝卜1小块生抽适量盐半匙葱适量姜适量

做法步骤：

1、猪肉洗净切丝，加少许生抽、淀粉抓匀，再加一点油抓匀，腌制几分钟。

2、韭黄洗净切段，底部白色的茎和顶部嫩黄色的叶分开放。胡萝卜去皮切丝。葱姜切碎，辣椒丝水洗一下备用。

3、锅入油烧热，油温四成热时下腌好的肉丝划散。肉丝煸出香味后拨到一边，下葱姜碎、辣椒丝炒香。

4、调大火，下胡萝卜炒一会，加适量生抽炒匀。下韭黄段，迅速翻炒几下，下韭黄叶，快速翻炒几下，加盐调味，炒匀出锅。

四、【韭黄炒蛏子】

食材：韭黄200克蛏子700克彩椒20克蒜末10克生姜8克葱花5克油25毫升黄酒15毫升盐3克

做法步骤：

1、蛏子吐净泥沙后洗净，锅内水开后把蛏子入锅烫约30秒捞起，蛏子去壳后把蛏肉边上的黑线去掉。

2、韭黄洗净，韭黄切成均匀的段。备好黄酒，葱姜蒜，彩椒洗净后切丝。

3、热锅倒油，油温5分热下入姜，蒜爆出香味，再把蛏肉倒入翻炒均匀，加入黄酒后炒匀。

4、再把韭黄倒入炒匀，加盐炒匀。把彩椒丝倒入翻炒均匀，撒入葱花熄火出锅。

五、【韭黄炒面】

食材：面条200克韭黄150克 猪里脊100克冬笋一颗葱花适量油适量料酒3ml生抽15ml盐一小勺糖一小勺淀一小勺

做法步骤：

1、准备猪里脊一块，切成丝，加一勺淀粉少许水抓匀上浆。

2、韭黄洗净沥水备用，冬笋去壳切块，放水中煮熟后切丝备用。

3、面条煮8分熟，沥干，放入3勺生抽，一勺油拌匀备用。

4、炒锅加少许油，烧热后下肉丝滑炒，加料酒3ml翻炒均匀，下韭黄、冬笋丝，炒熟盛起。

5、再放一小勺油，下拌好的面条，用筷子散开。将炒好的韭黄冬笋丝肉丝倒入，调入少许盐糖调味，剪入葱花大火炒匀即可。

六、【牛肉韭黄水饺】

食材：牛肉300克 韭黄200克 面粉500克 料酒适量 生抽适量 盐适量 味精适 量辣子油适量 姜末适量 十三香适量 花椒适量 香菜适量 熟芝麻适量 醋适量

做法步骤：

1、洗净牛肉、牛肉先切成细条，再切成小粒，用刀剁成肉馅。

2、备姜末、香菜、辣油。将肉馅置于碗中，放料酒、生抽、姜末、盐、十三香、味精，加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。

3、韭黄洗净切碎。坐锅入油，五成热放花椒炒制，花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。拌好的饺子馅。

4、面粉置盆中。陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。

5、面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。将剂子压扁，擀成饺子皮，擀好的饺子皮。手拿饺子皮，用小勺舀入肉馅。用双手捏皮，包成中间鼓起、边薄的饺子。

6、锅中添水烧开，下入饺子，用手勺顺锅底搅动，以防粘底。开锅后点三次少量清水，煮至饺子成熟。

7、另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌即可。

七、【干炒牛河】

食材：牛肉150克 河粉500克 绿豆芽250克 韭黄适量 香葱适量 洋葱适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 糖适量 花生油适量

做法步骤：

1、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。

2、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。韭黄、香葱、洋葱切成段。河粉买回来后用手把粘连的掰开。

3、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。将牛肉滤干油待用。

4、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。

5、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。

八、【韭黄猪肉春卷】

食材：猪肉200克 韭黄250克 春卷皮500克 面粉少许 清水少许 鸡粉1小勺 食盐3小勺

做法步骤：

1、猪肉洗净，打成肉泥。韭黄洗净后切细断，放入肉馅碗中调入食盐、鸡粉，用筷子将肉馅与韭黄搅拌均匀。

2、取少许面粉、温水拌匀送微波炉高火2分钟再搅匀即成浆糊。

3、取一张春卷皮并放上适量韭黄猪肉馅，按自己喜欢的方式折叠并在上沿抹点浆糊，折起稍稍压紧即可。

4、放入8成热的油锅中，中大火炸制，炸至两面金黄后拣出沥油即可，可以配点辣椒油蘸着吃。

韭黄的注意事项

1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

2、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食韭黄会上火且不易消化。

韭黄的适用人群

一般人群均能食用。

1、健胃、提神、保暖的功效。

2、对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

韭黄的选购技巧

品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带线紫色，基部嫩白，叶片无枯萎，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。

韭黄的储存方法

由于买来的韭黄不易保存，最好吃多少买多少。如果一次用不完，可以用大白菜叶子把韭黄包住捆好，不要沾水，放在阴凉处即可。

结语：通过上文我们了解到韭黄的多种吃法，你也能做出美味的韭黄菜肴哦~

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