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1、美味大搜罗：五果汤是什么

2、美味大搜罗，山西四大面食是哪些

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1、美味大搜罗：五果汤是什么

饮食关系着人体的健康，不得不对饮食方面严格把关。自从出了那几次饮食问题，人们对饮食的要求越来越严格了。五果汤汉族的传统小吃，已经有数百年历史了。本期饮食文化带你们来看看五果汤是什么样的。

五果汤是在潮汕尤其陆丰市东海镇，人们最爱的传统宵夜之一。同时也是民间的传统保健食品。潮俗以桂圆（龙五果汤眼）、白果（银杏）、莲子、薏米、百合为补中健脾食物，合煮为甜汤（也有换入柿饼、芡实者），入秋后多吃，称为五果汤。

春节期间的一种食物习俗。农历正月初一是岁首，俗称元日。各家各户天刚露白就开始放鞭炮，还在门楼的两扇大门上贴门神。男女老少，不论贫富，穿新衣，穿新鞋，停止一切劳作，一家人亲亲热热团聚，晚辈向长辈敬茶祝福。

早餐一般都不吃荤，以炸油粿、卷煎等食品为主食，孩子向父母请安之后，先吃五果汤，然后才去玩耍。五果汤是薏米、芡实、桂圆肉、莲子和小豆煮成，有的不用莲子，加柿饼，有的六味俱全，但仍叫五果汤，煮时加入白糖，清润可口，从初一到十五，若有客人来坐，也招待吃五果汤。

主料：薏米50g、红豆30g、莲子10g、芡实10g、桂圆8个。

配料：冰糖10g。

做法：

1、薏米、红豆、莲子、芡实提前浸泡3小时以上；

2、浸泡后的薏米、红豆、莲子、芡实放入电饭煲，加水没过食材3厘米；

3、盖上电饭煲，选择煮粥功能，通电；

4、煮约半小时，放入剥皮的桂圆和冰糖，继续煮10分钟即可。

2、美味大搜罗，山西四大面食是哪些

面食对于我们来说并不是什么陌生的东西，特别是在北方，面食就是他们的主食，所以北方的面食就有很多种煮法，让人能够藏到各种不一样的美食。本期山西文化，就带你一起来了解它们当地的四大面食，看看跟你所在的地方有什么不同。

剔尖：

剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。

剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。

一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0.5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。

山西拉面：

山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的汉族面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所着《秦食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”（按：桢一扯、拉）：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条。

相传，拉面源于山东省胶东半岛的福山一带，因有”福山拉面“之称。拉面传入京都，受到皇帝的赞赏，赐名”龙须面“，于是拉面又成为御膳房的常备食品。至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长，无从考究。但山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，却是外地人不能相比的。至今晋中、晋北一带，仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。

刀削面：

刀削面，是山西的汉族传统面食，为”中国十大面条“之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为着名。

山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

刀拨面：

刀拨面是山西一绝。是当地的汉族特色小吃。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带”鼓肚“。每把刀约2。5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。

【结束语】每种面食都是不同的传统文化，都是包含着每个制作人的心意。可能你不会很喜欢吃面，但你一定吃过面。面食也是我们的主食之一，生活中更是处处少不了它。

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