三七又称田七、山漆、金不换、参三七、血参等。清代史料记载，历代土司头人都把三七立为珍稀贡品。三七为伤科要药，作为治瘀血诸症之佳品。凡跌打损伤，或筋骨折伤、瘀血肿痛等，皆以三七为首选药物。

　　外形

　　当归药材可分为三部分，根头习称归头，主根习称归身，侧根及侧根末梢部分习称归尾。当归以主根粗长，油润外皮色黄棕，断面色黄白，气味浓厚者为佳；主根短小，支根多，断面色红棕，气味较弱者质次；柴性大，干枯油少，或断面呈绿褐色者不可供药用。

　　药

　　性

　　三七性味微苦、温、归肝、胃经。具有化淤止血、活血定痛等作用。本品含有三七皂甙、五加皂甙、斛皮素、挥发性成分、多种氨基酸、微量元素等。

　　三七蒸老母鸡

　　材料：老母鸡1只，约1000克，参三七10克。

　　做法：将老母鸡宰杀干净，剖腹去内脏，洗净后放入三七，文火蒸熟，至肉烂，加葱、盐、姜调味，分餐食之。

　　功效：适用于有胸胁陈伤，隐隐作痛，每逢天气突变伤痛加剧者。