雪绵豆沙是东北菜还是浙菜（雪绵豆沙是东北菜吗）

时间: 2023-01-17 17:03:13

　　雪绵豆沙是东北菜。雪绵豆沙起源于我国东北的满族，后成为清朝宫廷御宴上的名菜之一，属于吉菜(东北菜)，已有百年历史。雪绵豆沙是一道菜品，主料是豆沙、蛋清、面粉、猪油，辅料为菜油、白糖等，通过松炸的烹调方法制成。

　　雪绵豆沙简介

　　雪绵豆沙主料选用红豆沙，辅以蛋泡糊，切记在搅拌蛋白糊的过程中不能添加一滴水，这样，采用松炸的烹调方法炸制的豆沙才松软。

　　雪绵豆沙成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃,在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。

　　据说，以前厨师们烹饪挂糊菜肴时，多半需要用蛋黄、淀粉、面粉来调和成糊。蛋黄用掉了，蛋清却留下很多。师傅们也不想浪费东西，于是开动脑筋，将蛋清打发后加入豆沙炸制了这道菜肴，没想到味道特别好，受到顾客的追捧。于是乎，雪绵豆沙这道菜就流传开了。

　　1、把准备好的豆沙馅儿捏成大小差不多的圆形。

　　2、准备好的蛋清加入一勺的白醋，这样利于打发，用电动打蛋器中低速度搅打，直到打发成出现牛角尖状态就可以了。

　　3、蛋清中加入40克的淀粉上下搅拌均匀。

　　4、倒入准备好的豆沙馅裹上一层淀粉后再裹上一层蛋清液。

　　5、锅中放入适量的食油，油温5成热的时候加入裹好淀粉和蛋清的豆沙团，炸制外皮金黄捞出就可以了。