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淀粉在农村里叫什么(面粉在农村叫什么)

时间: 2023-01-14 11:01:49

淀粉在农村里叫什么(面粉在农村叫什么)

  淀粉在农村叫芡粉、生粉。它是由葡萄糖分子聚合而成的,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉除食用外,在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,烹调用的就是淀粉。

  淀粉是面粉中的一部分,面粉和淀粉的形态一样,但是性质、成分、外观、手感和烹饪效果都是有很多区别的。 淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖,由葡萄糖分子聚合而成,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式,在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量特别高,淀粉除食用外,工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等。

  淀粉怎么区分

  可以直接通过肉眼观察,淀粉呈白色固体状,用力可将其捏碎,外观呈现大颗粒状,会有一定数量的细小颗粒。可以将干淀粉取少量加入碗中,取清水将其搅拌,溶液呈浑浊状,静置可见淀粉沉淀。

  淀粉怎么保存

  在保存过程中必须保持干燥,防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度,淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下,相对湿度不超过70%为宜,并注意通风。 保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味,可以进行晾晒,以减轻或消除异味。

  淀粉怎么选

  从用途上开始区别,土豆淀粉被用来做增稠剂,被广泛用在酱类食品中。而木薯淀粉被用来制作甜品之类,比如芋圆,珍珠等。让菜肴汤汁变浓稠,适合勾芡的的是玉米淀粉。土豆淀粉一般和肉类相挂钩。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。而且淀粉应该干燥,手攥不应成团。

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