贵州人吃的豆米是什么 贵州人说的豆米是什么
豆米指的是芸豆，是一种可以食用的豆科植物，学名菜豆,俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜,也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制，其营养丰富。豆米，就是在先天条件不足的情况下给贵州人的馈赠，豆米喜爱有一定海拔、四季暖湿的环境，而贵州，尤其在毕节市，有芸豆喜爱的一切条件。
种植芸豆的田块要提前翻耕，晒垡以利提高地力。首先选择土层深厚，肥力中等，地下水位低，排水良好，通风向阳，有机质含量相对较高的酸性或微酸性土壤种植。芸豆比较耐冷，忌高温，在气温低于5℃时才受冻，遇霜冻地上部分死亡。生长发育要求无霜期120天以上，最适宜的发芽温度为20-25℃，适宜生长的温度18-20℃，高于30℃或低于15℃授粉结实困难。
看颜色,没熟的芸豆颜色非常的绿,熟了之后颜色变成青黄色;看硬度,用筷子夹一下芸豆,芸豆发硬是不熟的,熟了会变软;看形状,彻底炖熟的芸豆基本上没有什么形状的,有的会出现软烂的状态。是否裂开，观察芸豆是否裂开,如果芸豆熟了就会从中间裂开,或者是直接裂开两片,如果芸豆非常完整,那么说明还没熟。
芸豆要泡4个小时左右。干芸豆建议用热水泡,水温要控制在80度左右,高温能迅速软化干芸豆表面,可以缩短泡制时间。泡完后捞出冲洗干净,烹煮时就非常容易煮烂了。在挑选芸豆时要挑选个头均匀、无破瓣、无霉变、无生虫、色泽均匀的芸豆。干芸豆建议用热水泡,水温要控制在80度左右,高温能迅速软化干芸豆表面,可以缩短泡制时间。
芸豆焯水一般需要十分钟以上,因为芸豆是一种营养非常丰富的食物,它的籽中含有一种毒蛋白,必须在高温的情况下才能被破坏,所以炒芸豆一定要焯水,保证将芸豆煮熟煮透。芸豆的青绿色消退以后就不用再煮了,也不用担心芸豆还会有毒素。芸豆焯水时首先往锅内倒入冷水并烧开,在水中滴入几滴食用油。
74 65 66 64 59 61 68 71 61 69 版权所有 Copyright©2022 生活百科 版权所有
联系邮箱:baike#shbk.net
