猪肉分割方法步骤 新东方猪肉分割培训
1、将半片猪肉平放在操作台上，用小刀割取出内里脊肉。
2、分割取出的内里脊肉连着后腿，从肋骨5-6根之间切断。
3、从尾骨一节处下刀剁开，切分三角辅带在中段上。
4、这样，一个半片猪肉就分割成了三段：前段、中段、后段。
5、先用斩骨刀分切前蹄膀，前蹄长度约18-20厘米。
6、用大刀斩下脚圈约2厘米。
7、得到2厘米的脚圈和18-20厘米的前蹄膀。
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