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地瓜煮熟呈黑色还能吃吗(地瓜煮熟怎么能不变黑色的)

时间: 2022-10-03 19:43:08

地瓜煮熟呈黑色还能吃吗(地瓜煮熟怎么能不变黑色的)

1、红薯煮熟后发黑是否还能吃,要看是什么情况导致的发黑。

2、红薯煮熟后发黑可以吃的情况:红薯当中含有比较多的酚类物质,在红薯没有被煮熟的情况下一般是不会出现氧化的,但是在红薯去皮被煮熟的过程中,红薯内的酚类物质会与空气中的氧接触发生反应,生成醌类化合物质,高温可以促进氧化褐变,醌类化合物在大量蓄积后就会形成黑色素,引起红薯发黑,这种情况下还是可以吃的。

3、红薯煮熟后发黑不可以吃的情况:红薯内含有较多水分和糖,可以成为细菌繁殖的良好培养基,所以很容易被细菌生长繁殖,细菌在红薯内生长繁殖则会出现变质和腐败,由此会出现红薯煮以后发黑的情况。变质引起的发黑红薯就不能吃了,这种情况下的红薯含有细菌毒素,口味变差,影响食欲,吃了后会造成身体健康损害。

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