面粉不加酵母会发酵吗 面粉不加酵母会发酵吗为什么
1、面粉不加酵母是不会发酵的,在醒发时面团会变软,但是程度有限,做出来的面食表皮光滑,但是弹性较差。
2、生活中,面团发酵时我们常用的方式有两种,使用酵母和老面,使用酵母时较为方便。
3、要想蒸制出来的面食有弹性,食用口感较好的话,面团发酵时需要注意这三点:
4、和面时的水温:一般来说,夏季使用冷水和面就行,在春秋两个季节,建议使用温水和面,冬季时建议使用热水和面,温度控制在60度到70度之间就行。
5、掌握好发酵程度:一般来说,面团发酵后的体积是原来体积的一倍大时,就说明面团发酵成功了。
6、正常发酵的面团叫做“正肥”,做出来的面食洁白松软,富有光泽。
7、面团如果发酵过头的话,做出来的食物是带有酸味的。
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