山药豆是一种结在山药植株上的一种珠状芽，富含淀粉成分，通常食用方式和土豆和山药类似，可以用炒、炖、煮、蒸等方式食用，那么，山药豆发芽了还能吃吗？

山药豆发芽了还能吃吗

山药豆发芽了还能吃。

山药豆是一种富含淀粉的食物，并且发芽不会产生龙葵碱等有毒有害的成分，山药豆过来休眠期就会发芽，只是发芽的时候一些营养物质会被消耗掉，因此即使山药豆发芽了也还是可以吃的。

怎么保存山药豆不发芽

通风干燥保存

山药豆的保存方法和土豆差不多，最主要的是要保证环境通风干燥，放在潮湿的地方更容易发芽，因此可以把山药豆放在阴凉、通风、干燥的地方保存。

切片晒干保存

吃不完的山药豆可以清洗干净，然后直接切片晒干后保存，虽然营养价值没稍有降低，但是保存时间长。

冷藏保存

若是煮熟了的山药豆，那么可以直接用保鲜膜包好或者放入保鲜盒中，再放入冰箱的冷藏室中保存，可以短时间保存。

冷冻保存

若是需要长时间保存山药豆，可以将山药豆煮熟，晾干，用保鲜膜包好或者放入保鲜盒中，再放入冰箱的冷冻室中保存，可以较长时间保存山药豆。

及时吃完

最好的方式是一次最好不要买太多山药豆，一次购买一两天可以食用完的山药豆这样营养价值高，也不容易出现发芽的情况。

山药豆发芽了要怎么吃

山药豆发芽了可以炖吃或煮吃。

吃发芽了的山药豆首先将发芽的部位去除，清洗干净，然后用炖、煮的方式食用山药豆。这样的食用方式是最安全的食用方式。

怎样的山药豆不能食用了

发霉腐烂的山药豆不能食用了。

山药豆的主要成分是水分和淀粉成分，因此容易滋生细菌，细菌在山药豆中滋生，导致出现发霉、腐坏的情况，因此发霉腐烂的山药豆不能食用。

吃山药豆有什么好处

降低血糖

山药豆含有丰富的粘液蛋白，可降低血糖，是治疗糖尿病的最佳食物。

润肺养胃

山药豆益肺气，能够治疗痰多咳嗽等疾病，同时也能够调理肠胃。

润肤祛燥

山药豆能够润泽皮肤，滋养毛发，防止皮肤干燥老化等现象。

健脾止泻

山药豆是脾胃的补品，能够防止腹泻。脾胃虚弱容易腹泻的朋友不妨多吃。

提高免疫力

山药豆能够提高身体的各项机能，防止动脉硬化，增强机体免疫力。多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药豆或者是山药的摄入量。

山药豆怎么吃

油炸山药豆

材料：山药豆400克，鸡蛋2枚，白糖、淀粉、面粉适量。

1、将山药豆洗干净，放入一旁备用。

2、往碗中加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉。

3、将山药豆倒入其中，摇晃，使山药豆黏上面粉变成球状。

4、用凉油热锅再用文火将山药豆炸熟即可。

椒盐山药豆

材料：山药豆适量，椒盐适量

1、山药豆不用去皮，稍微浸泡一会，再用清水反复冲洗，去除泥沙洗净。

2、水开后，入锅蒸10分钟左右，山药豆酥软至熟。

3、趁热撒上椒盐粉，拌匀即可食用。

山药豆小米粥

材料：山药豆适量，小米适量，红枣适量，枸杞子适量

1、将山药豆洗净加水煮至八成熟。

2、将洗净的小米和红枣、枸杞子加入山药豆中。

3、一起煮，至到所有食材都熟了就可以。

山药发芽了还能吃吗

山药发芽了还能吃。

山药发芽好山药豆发芽一样，不会自身任何有毒有害的物质，比如龙葵碱等，只是在山药发芽的时候大量的淀粉、蛋白质等成分会被分解，来供给芽的生长，因此营养成分稍有降低，但是还是可以食用的。

什么样的山药不能吃了

山药出现腐烂、内部大面积黑斑的情况不能吃。

山药中的水分含量很高，受潮、受到挤压或者细菌污染都容易出现细菌滋生、氧化变黑、腐烂变质的情况，因此这样的山药最好不要要吃，以免造成身体的不适。

吃山药豆要注意什么

1、山药豆中含有丰富的淀粉物质，因此糖尿病患者最好不要吃过多山药豆，容易出现高血糖的情况。

2、胃肠道不好的人吃山药豆时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药豆中的淀粉酶失效。

3、山药豆中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

4、山药豆中富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药豆。

5、山药中含有丰富的淀粉成分，因此食用的时候容易出现胀气的情况，所以不要和其他富含淀粉的成分一起食用。