做皮蛋肠为啥放碱面（做皮蛋肠放水吗）
1、在制作松花蛋肠的时候通常会在里面放一些碱面，这种做法是大有说法的。一般情况下，蛋在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性，让其成为富有弹性的固体，这样制作出来的皮蛋肠就会Q弹有嚼劲，独具风味，所以放碱是非常有必要的。
2、皮蛋肠制作起来也比较简单，先将皮蛋去壳切碎备用，然后再碗里打几个鸡蛋，加入碱面搅拌均匀，然后将皮蛋倒进去，滤掉上面的泡沫后用保鲜膜盖好扎几个孔，放到蒸锅里面蒸15分钟，取出来切成片状就可以蘸酱食用了。
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