酸菜鱼的做法和步骤视频教程窍门窍门 酸菜鱼的做法和步骤
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清一个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤或水。步骤：先处理鱼;再紧贴鱼骨将鱼身的肉片切下；然后将鱼片和鱼排鱼头分别进行腌制，最后开始做酸菜鱼。
酸菜鱼可以说是家家户户都可做的一道简单又好吃的美味佳肴了。酸菜鱼的具体做法步骤如下。
1、原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。
2、将草鱼放在毛巾上，去头。
3、贴着鱼骨片把鱼肉取下来。
4、将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。
5、鱼片下刀倾斜切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
6、酸菜切块。
7、把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。
8、空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。
9、倒入鱼片中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。
10、热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。
11、下入酸菜，煎炒，之后放入姜、泡椒、葱末继续翻炒出香。
12、加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。
13、汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱即可。
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