烤炉在烘烤水油皮时一般需要用中火。水油皮是一种传统的中式面点，通常由面粉、水和油制成。烤炉是一种用于烘烤食物的设备，通常由燃料、排气装置和烤盘组成。在烘烤水油皮时，使用中火可以使水油皮均匀加热，并且不会过分烤焦表面或产生烧焦的味道。如果使用大火，水油皮可能会烤过头，导致表面变硬或者里面仍然是生的。使用小火还可以控制烤制的时间，使水油皮能够充分烤熟，同时不会烤过头。

　　因此，在烘烤水油皮时，建议使用中火。