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什么叫兔胴体,如何整形和分割 兔耔gloria

时间: 2023-05-16 20:48:36

什么叫兔胴体,如何整形和分割 兔耔gloria

所谓兔的胴体是指家兔经过屠宰、放血、剥皮以后,从四肢第二关节处去掉脚爪,取出全部内脏(包括心、肺、肝、肾、胃、肠)以后剩余的部分,加工上称之为胴体。

为利于销售和储存,屠宰后的胴体应进行整形或分割。清除内脏后应立即从挂钩上取下胴体,以免胴体伸长变形。修净体表和腹腔内表层脂肪;修除残余内脏、生殖器官、趾骨附近的腺体和结缔组织;修除胸腺、气管及腹腔内的大血管;修除体表明显的结缔组织及外伤淤血,最后用消毒湿毛巾或高压自来水擦净或喷淋胴体后进行整形,即将前肢或后腿向腹部收屈,使之呈方块状,预冷(0-4℃)12小时后转储或出售。亦可根据要求接头部、前肢和胸部、背部、腹肋部、后腿部5部分进行分割。

家兔在分割后,应分级进行处理,分级后的兔肉在重量上的要求是:特级为每只净重1500克以上;大级为每只净重1001-1500克;中级为每只净重601-1000克;小级为每只净重400-600克;去骨兔肉为每块净重5千克,4块装一纸箱,每箱净重20千克;带骨兔肉为每箱净重20千克。

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