萝卜辣味是什么原因（萝卜的辣味）

时间: 2023-04-10 21:36:54

萝卜辣味是什么原因（萝卜的辣味）

萝卜辣味是什么原因

回答萝卜具有辣味是因为它含有一种叫“芥子油苷”的物质，该物质本身具有辛辣味，当这种物质含量较多的时候，食用时就会感觉到辣。芥子油苷在萝卜中分布得并不均匀，一般是皮层比肉质含量多，所以皮层比肉质辣，而且愈是上部其含量越少，越近尾端含量越多，所以尾端一般比上部辣。