解冻的肉类还可以再次冷冻吗? 肉类解冻后的肉还能再冻吗

时间: 2023-02-11 16:04:48

解冻的肉类不建议再次冷冻，经过第一次解冻的肉质，组织结构会造成一定的伤害，会有一定的汁液流失和营养成分的损失。解冻的过程对肉类组织成分都会造成不可逆转的变化，经过两次冷冻和解冻的肉质，营养口感都变差，营养也会大量流失。

解冻的肉类还可以再次冷冻吗?

再次冷冻的肉称之为复冻肉，从科学的角度来讲，复冻肉的品质已经大大降低，这是因为解冻肉在常温下微生物繁殖能力增强，酶的活性能力上升，再冷冻后不耐贮藏，易于变质。

　　对口味的影响

复冻肉在第一次冷冻的时候，肉的结缔组织在冰晶的作用下已经被破坏，再次冷冻的破坏力会更加强，进而使肉质的保水能力更低，解冻后由于血水的渗出，使肉质的营养价值和分为完全下降。

特别注意的是，应该尽量避免食用复冻肉，复冻肉的颜色晦暗而无光，脂肪会白，这都肉汁流失，组织松弛的结果。

　　安全性影响

反复冷冻的肉质中会增加细菌的含量，特别是我们在解冻的时候都是用冷水浸泡，自然解冻，冷冻也大多都是用自来水，自来水中本身就含有复杂的微生物，肉质就称为了这些微生物的寄生载体，复冻的过程就是一个冷冻解冻的过程，这种细菌繁殖将被放大，对人体的伤害可想而知。