首先用锋利的刀片，将气管、食管和血管切断；然后用右手将腿提起，使放血彻底，之后采用65℃左右的热水浸烫，将烫好毛的鸡体放在工作台上脱毛；最后在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，从肛门切口扒出内脏进行处理即可。

一、杀鸡的正确方法

1、刺杀放血

首先切断气管、食管和血管，然后用左手小拇指勾住鸡来的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部，同时反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定，右手拔去鸡颈部的小毛，露出气管、食管和血管，然后用锋利的刀片，将气管、食管和血管切断，注意尽量使刀口小，然后用右手将腿提起，使放血彻底。

2、烫毛

烫鸡一般采用65℃左右的热水浸烫，浸烫时间要根据气温、禽体大小、性别、重量百和生长期灵活掌握，一般当鸡的脚爪外度的一层胶皮和鸡尾部，以及背部粗毛都能顺利拔下时，就说明烫毛水温和时间掌握适宜。

3、脱毛

一般是手工拔毛，将烫好毛的鸡体放在工作台上，首先拔去粗毛，然后逆着毛的顺序搓毛，禽体烫拔毛后，对于残留的绒毛，可用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳，将绒毛钳净。

4、取内脏

首先将腹部朝下和背部朝上，然后在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，然后从肛门切口扒出内脏进行处理。

二、鸡肉的营养价值

1、鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少有4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品，鸡的种类有乌鸡、火鸡、野鸡等，鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。

2、但鸡肉中欠缺胡萝卜素、钙、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸，以及各种维生素和粗纤维，如果长时间将鸡肉当作主食食用，同时不摄入其它瓜果蔬菜，以及粮食，就比较容易导致身体发生亚健康。

3、根据科学调查发现，食用鸡肉对人体，特别是老年人、女性的健康有重大影响，鸡肉含有丰富的蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，因此是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。

4、对于体质虚弱、病后或产后人群，用鸡肉或鸡汤作补品食用非常适宜，其中以乌骨鸡为佳，可用于改善骨蒸潮热、虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症状。