红烧狮子头为啥一炸就散 红烧狮子头 炸的时候裂开
红烧狮子头一炸就散开说明黏性不够,增加红烧狮子头黏性的物质是干淀粉和鸡蛋,在我们制作肉糜的时候不要吝啬鸡蛋和干淀粉,干淀粉撒均匀,鸡蛋根据肉糜的量,能够让肉丸捏起来很黏稠即可。在刚油炸狮子头的时候不要翻动太频繁,定型后再翻动。
做红烧狮子头之前我们是需要用油炸一遍的,但是很多人在碰到油炸后肉散掉的情况,这是因为我们制作原材料肉糜的时候就没有加入足够的鸡蛋和淀粉。
以一斤生猪肉为原料,要加入3茶匙的干淀粉,最好用木薯粉,小葱1把,酱油、米醋各一勺,生鸡蛋2个,生姜片少量,香油适量。先准备好原材料再油炸就不会怕出现松散的情况。
将猪肉搅碎成肉糜,越碎越好,然后将其他的调料也切碎倒入其中,鸡蛋打入肉糜中,一同搅均匀后,就可以捏成一个个圆圆的大丸子,大火在锅中烧开油,放入狮子头,改中小火,先将其中一面油炸至金黄色再进行翻动,刚开始的时候不要随意翻动,否则就可能会散开。
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