绿豆，属于豆科。别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。

1.生长习性

生物学特性
（1）光照 绿豆属短日照作物，但有较多的栽培品种对光周期反应不敏感。亚洲蔬菜研究与发展中心一研究报告指出：在1273个绿豆品种资源中，光周期反应不敏感占47％；在16个小时光照下延迟开花10天以上的占18％；在12个小时光照下不能开花，而在16小时光照下开花受抑制的占31％；不论是在12小时还是在16小时光照下都不能开花的占40％。来自全国各地的农家绿豆品种在北京夏播，高纬度地区来的品种，一般都比较早熟，从而低纬度地区来的品种，有不少是早熟类型的，也有生育期偏晚的，但除极少品种外，都能开花结实，而且有相当多的品种既适宜于春播，也适宜于夏播，说明绿豆对光照周期反应是不敏感的。
（2）温度 绿豆适宜种植的范围广，自温带至热带都能栽培，喜温暖湿润的气候，耐高温，日平均温度30—36℃，生长茂盛（适作绿肥）。气温在8—12℃即可发芽，适宜生长的温度为25—30℃。温度过高，茎叶生长过旺，开花结荚数少。一般温度低于20℃或高于30℃，不能开花结荚。结荚成熟期要求晴朗干燥的天气。有效积温早熟品种为1600—1800℃。晚熟品种2300—2400℃。生育后期抗冻能力比大豆弱，气温降至0℃，植株就会冻死。植株上的种子发芽率也降低。
（3）水分 绿豆耐旱，农民中有“旱绿豆，涝小豆”的谚语，但绿豆生育期间还是需要一定水分，苗期需水少些，花期前后需水增加。缺水过多会导致过多的花荚败育，落花落荚，降低产量。台湾省一研究报告指出。绿豆植株需水量平均为3.2毫米/天（大豆与玉米3.2—3.3毫米/天，高梁2.8毫米/天，甘薯1.8毫米/天）。亚洲蔬菜研究与发展中心的生理研究报告也指出，在不同的生长阶段，缺水7天，光合作用率减少76—99％，并导致单株产量减少28.45％。石井在日本的研究还发现，绿豆在开花到成熟过程中，土壤持水量从50％减少到20％，所产生的硬实会多于90％。绿豆怕涝，土壤过湿易徒长倒伏，花期遇连阴雨天，落花落荚严重，地面积水2—3天会造成死亡。 （4）土壤 绿豆耐瘠性强，对土质要求不严，以壤土或石灰性冲积土为宜，在红壤与粘壤土中也能生长。中性土壤最合适，适应的PH值一般不低于5.5。但也耐微酸性或碱性土壤。怕盐碱，在滨海盐土上的耐盐极限为土壤含量的0.2％左右，在黄淮海平原的盐碱土上为0.15—0.2％，在西北内陆碱土上，耐盐能力表现略高。

2.绿豆的功效

功效：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。

3.地理分布

绿豆原产中国，全国各地都有种植，产区主要集中在黄淮流域及东北、华北地区，以河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、安徽、山东、河南、湖北、四川、陕西等地种植较多，其中内蒙古、吉林、陕西等省、自治区发展较快。按地理分布，中国绿豆大致可分为三大优势产区：
（1）东北春绿豆区：包括内蒙古和吉林、黑龙江、辽宁等省（自治区），优势产区在内蒙古的兴安盟、通辽、赤峰，吉林的白城，黑龙江的齐齐哈尔及辽宁的阜新等地。
（2）长城沿线春绿豆区：包括河北、山西、陕西等省，优势产区在河北的张家口，山西的大同，陕西的榆林等地。
（3）北方夏绿豆区：包括河南、山东、安徽、江苏及河北、山西南部和陕西中部地区，优势产区在河南的南阳，安徽的明光，河北的石家庄，山西的晋南，陕西的渭南及渭北旱塬地区。

4.栽培技术

1.选地
绿豆对土壤要求不严，右选择岗地、沙壤土种植，也可作为填闲栽培，种植在田埂、隙地，一般与玉米、高粱等高秆作物混作，西部地区可以清种。绿豆不能连作或与豆科作物重茬，前茬可选禾本科作物。
2.选种
可选用明绿豆和大粒鹦哥绿豆等直立型品种。播种前，可用砖头稍稍磨破种皮，以促进吸水和发芽。
3.播种
清种每亩施用农家肥2000－3000公斤等距穴播一般行距65厘米，株距10厘米，每穴3－5粒，播种深度2－3厘米，于5月初播种，与玉米混种时，要等到玉米苗齐后，于5月中旬在两株玉米中间种一穴。
4.田间管理
（1）间苗
绿豆苗3叶期间苗，每穴留壮苗2－3株，要间小留大、间杂留纯、间弱留壮。
（2）中耕除草
一般2铲3镗出齐苗铲前镗一犁,间苗时铲头遍镗第二犁,株高33厘米时铲第二遍镗第三犁,同时封垄,开花后不再中耕.
（3）水肥管里
开花以前绿豆抗旱，开花以后干旱易落花落荚，应使土壤有足够水分，相对水量以60－70％为宜，超过70％会徒长并倒伏。在封垄前长势不够，可施少量氮肥，一般每亩施用硝酸铵5公斤；结荚期叶面喷洒2％过石溶液，每亩用量25公斤，保荚鼓粒。
（4）摘心
绿豆为无限结荚习性，为控制徒长，可于结荚期7月摘去顶端生长点，以控制徒长，增加苹粒。
（5）防虫害
7月下、中旬开花期防治蚜虫，每亩40％乐果乳油1000倍液40－50公斤喷雾；7月下旬、8月上旬结荚期防治豆象，每亩用50％辛硫酸磷2000倍液15－30公斤喷雾。
5.及时收获
绿豆成熟与开花顺序相同，自下而下依次成熟，成熟后易自行裂荚落粒。小面积种植应随熟随收，分批摘荚；大面积栽培需一次性收获。全田有2/3荚果变成黑褐色时，于午有露水时收获，然后晒干、脱粒、清选，再入仓贮藏。

5.营养价值

1 .抗菌抑菌作用
绿豆具有抗菌抑菌作用。①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实 ,绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究 ,绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质 ,可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能 ,增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。有实验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的红细胞免疫粘附功能的影响 ,结果表明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。
2 .降血脂作用
有人用 70 %的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔 ,结果发现对实验性高脂血症兔血脂 (总胆固醇及 β-脂蛋白 )的升高有预防及治疗作用 ,进而明显减轻冠状动脉病变;有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物 ,连续 7天 ,证实对正常小鼠 (生药1 0 0g/kg·d- 1 )和正常大鼠 (生药 1 6g/kg·d- 1 )血清胆固醇有明显降低作用。进一步研究发现 ,绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似 ,植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶 ,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和 /或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用 ,绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。
3 .抗肿瘤作用
有实验发现 ,绿豆对吗啡 +亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实 ,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L 1 2 1 0细胞和人白血病K 56 2细胞有明显的抑制作用 ,并随酶剂量增加和作用时间延长 ,抑制效果明显增加 ,同样作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分别为52 %和14.1 % ,当酶增加为3.5U/ml,可分别达77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌细胞 72h,其抑制率分别为25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。
4.解毒作用
绿豆中含有丰富的蛋白质 ,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高 ,内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ,使之减少或失去毒性 ,并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用 ,在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。
5.其他
高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱 ,绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料 ,可以及时补充丢失的营养物质 ,以达到清热解暑的治疗效果。