豆汁和豆浆的区别,豆汁和豆浆的做法
1、原料:豆汁使用绿豆作为原料,豆浆使用黄豆作为原料。2、制作方法:豆汁是由绿豆制作其他食品剩下的残渣发酵制成,豆浆是由大豆加水磨碎、过滤、煮沸制成。3、颜色:豆汁颜色为灰绿色,豆浆颜色为淡黄色。
一、豆汁和豆浆的区别
1、原料:豆汁一般使用绿豆作为原料;豆浆一般使用黄豆作为原料。
2、制作方法:豆汁是由制作粉条、粉皮等食品的过程中剩下的残渣进行发酵而制成;豆浆是由大豆加水磨碎、过滤、煮沸制成。
3、颜色:豆汁的颜色一般为灰绿色;而豆浆的颜色为淡黄色。
4、味道:豆汁闻起来,有一股微微的酸臭味,饮用的时候口感比较苦涩;而豆浆有豆香之气,味道香而醇厚,饮用的时候顺滑爽口。
5、饮用人群:豆汁一般北京人比较喜欢喝,外地人有的时候难以接受其味道;而豆浆味道香甜,饮用人群更为广泛。
二、豆汁和豆浆的做法
1、豆汁
(1)筛选绿豆杂质,洗净,放入盆中用冷水(冬天用温水,水量比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时;当豆皮达到用手一捻就掉的程度时,从盆中捞出,加入适量的水磨成稀糊状;往稀糊内加入1.5kg的浆水,然后逐次加入冷水过滤。
(2)将粉浆倒入大缸中,沉淀一晚上;一般,白色淀粉沉淀在缸底,上面为一层灰褐色黑粉,再往上一层为质地较浓厚的灰绿生豆汁,最上面是浮沫以及浆水。
(3)将浮沫和浆水除去,将生豆汁舀出,沉淀。一般夏天沉淀6小时,冬天沉淀一个晚上。
(4)沉淀后,除去上面内的浆水;往锅中放入少量的冷水,大火烧沸后,倒入生豆汁,等到豆汁将要溢出锅外的时候,改用微火保温,随喝随舀。
2、豆浆
(1)将黄豆放在水中浸泡3-8个小时左右,当黄豆变为椭球形状时,磨碎。
(2)用纱布将豆渣分离,得到生豆浆。
(3)将生豆浆加水烧开,5-10分钟左右,即可食用。
(4)需注意豆浆必须要完全煮熟才能食用。
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