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冬菜是什么菜,冬菜腌制步骤(冬菜腌制方法)

时间: 2022-08-25 17:55:32

冬菜是什么菜,冬菜腌制步骤(冬菜腌制方法)

冬菜是一种半干态发酵性腌制食品,以大白菜、芹菜或包菜等绿叶青菜为原料,经过晒干、腌渍和密封腌制而成。目前冬菜主要分为京冬菜、川冬菜、津冬菜、大足冬菜、潮汕冬菜,其中潮汕冬菜较为出名。

一、冬菜是什么菜

1、冬菜是一种半干态发酵性腌制食品,主要制作原料为大白菜、芹菜或包菜等绿叶青菜,然后经过晒干、腌渍和密封腌制等一系列步骤制成,多用作汤料或炒食。

2、目前,冬菜主要分为京冬菜(山东日照特产,因曾经进京供皇帝食用故得名)、川冬菜(主要产地为四川南充,与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川四大名腌菜)、津冬菜(原产地为天津市静海县南部,京杭运河两侧一带)、大足冬菜(主要产地为川渝地带)、潮汕冬菜。

二、冬菜腌制步骤

1、准备好新鲜白菜,放置在太阳底下晾晒3-4天,去除掉部分水分,然后将白菜外部的老叶子摘去,将白菜切成小块。

2、将白菜块放在室外晾晒5-6天,期间每天需要翻动数次,当白菜晒到半干之后,收好。

3、准备好适量大蒜,剁成蒜泥,然后按照白菜:食用盐:蒜泥=10:1.6:2的比例,放到无油的容器中,然后再加入少量白酒,搅拌均匀,腌制2天左右,让盐和蒜泥均匀且充分渗透到白菜中。

4、将腌制好的白菜存放到密封性较好的容器中,压实,密封,然后将容器摆放到阴凉处进行腌制。

5、腌制一个月左右,白菜就变成了冬菜。此时可以用无油筷子取出冬菜,加入香油调味后直接食用,也可以用做汤料和炒菜。

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