发霉了的干香菇还能吃吗,干香菇和鲜香菇哪个好
发霉了的干香菇是不能吃的。发霉的食物会产生毒素,人食用后轻者腹泻、呕吐等,重者则出现中毒、致病和致癌的情况。干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成的,维生素D含量会比鲜香菇更高一些;干香菇炖汤的香气会比鲜香菇更加浓郁,含水分少、味道浓,但口感较粗糙,不易消化;鲜香菇含水分多,口感嫩滑,肉质细腻,易消化。
一、发霉了的干香菇还能吃吗
发霉了的干香菇不能吃。因为发霉的食物会产生毒素,食用后轻者会发生腹泻、呕吐等症状,重者则出现中毒、致病和致癌的情况。此外,霉菌毒素化学及物理稳定性较强,耐高温、耐持久、耐加工过程中的各种处理,所以干香菇发霉了需直接扔掉。
二、干香菇和鲜香菇哪个好
1、营养成分
从营养成分上来说,干香菇和鲜香菇差别不是很大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存下来了,香菇中含有一种普通蔬菜缺乏的麦角固醇,在日光照射下可转化为维生素D,可以促进人体对钙的吸收,如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成的,其维生素D含量会更高一些。
2、味道
干香菇在干制的过程中,因内部结构发生了转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,所以干香菇炖汤的香气会比鲜香菇更加浓郁。
3、口感
干香菇含水分少、味道较浓,但是口感较粗糙;鲜香菇含水分多,口感嫩滑、肉质细腻。再者,干香菇不容易消化,尤其是老人小孩吃的时候,需要控制好量,而鲜香菇含锌丰富,口感好,容易消化,适合老人小孩吃。
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