竹笋怎么去涩味(怎样去竹笋涩味)
要想清除竹笋的涩味,可以用焯水的方法,将竹笋去壳,切除老硬部分,切片后放到加入少量食盐的沸水中焯一下,就不会有涩味了。还可以用浸泡的方法去除涩味,将竹笋剥壳清洗干净,切成两半后放到盆中,加入煮沸的淘米水,盖上盖子浸泡1-2天涩味就会消失。
竹笋口感鲜嫩,受到人们的欢迎,不过在没有掌握好烹饪方法的情况下,竹笋吃起来会有一股涩味,这主要是因为它里面有单宁、氨基酸以及草酸,这三种物质都会导致竹笋吃起来比较涩。
要想清除竹笋中的涩味,最常见的方法就是焯水。通过高温煮沸,可以让竹笋里面的单宁、苦味氨基酸以及草酸这三种物质分解挥发掉,一般只需要将竹笋去壳,切去下部老硬的部分,切片后放到加入少量食盐的沸水中焯一下,捞出来再烹饪就不会有涩味了。
焯水去除涩味的弊端
不过使用焯水的方法虽然能让苦涩味大量减少,但是在去除涩味的时候,也会将里面的甜味氨基酸和其他营养物质降低,从而影响口感。
通过浸泡去除涩味
另外,通过浸泡的方式也能将竹笋里面的涩味去除,方法比较简单,将竹笋剥去外壳清洗干净,切去老硬部分,竖切成两半后放到盆中,将淘米水煮沸,倒入盆里没过春笋,盖上盖子浸泡1-2天,这样就能让苦涩味减少了。
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