芹菜分本芹（中国类型）和洋芹（欧洲类型）两个类型。西芹的叶柄比本芹粗，但株高矮一些，香味较淡。西芹含有糖类、蛋白质、钙、磷、铁、维生素c和芳香油等。主要食用部分是叶柄，可生食、炒食和腌渍等，深受宾馆、饭店欢迎，居民也开始广泛食用。西芹在我国南北方栽培日渐普及，露地和保护地均有栽培，特别是棚室栽培经济效益高，是一种重要特菜。

西芹根系浅，须根较发达，叶柄粗，质脆。对环境条件要求与本芹相近，种子发芽适温15 - 20℃，生长适温20 -23℃，幼苗期以后在低温下通过春化，形成花芽，在长日照下抽薹开花，但国内多数品种较本芹抽薹开花迟。不耐干旱，喜土壤湿润，要求肥沃土壤，硼和钙等元素不能缺乏，否则，易产生生理病害。

我国栽培的西芹主要有以下一些品种：

美国西芹株高75厘米，叶色深绿，叶柄长44厘米，宽2.4厘米，单株重可达l千克以上。质地脆嫩，实心、纤维少，耐寒耐热，不易抽薹。

夏芹株高95厘米，叶色深绿，柄长44厘米，宽2.1厘米，单株重0.8-1.2千克，实心，质地致密、脆嫩，纤维少。

意大利冬芹株高65 - 80厘米，叶色深绿，叶柄实心，单株重250克左右，适应性强，抽薹较晚。

西芹在日光温室里以秋冬茬栽培为主，日光温室和大、中棚均可春季栽培，加上露地栽培，可周年供应鲜芹。

北方日光温室秋冬茬可7月份播种育苗，9月份定植。西芹的浸种催芽及播种方法与本芹相近。当幼苗长出一片真叶时间苗，3-4片真叶时分苗，每钵移栽一株。育苗期间苗床、苗钵不能干旱，前期要防止因高温引起徒长。整个育苗期都要防雨淋，防止晚疫病等病害的发生和蔓延。当秧苗长出5-6片真叶时可定植到日光温室里。定植前扣上棚膜，便于防雨防病。每亩撤施5立方米左右腐熟农家肥，20 - 25千克过磷酸钙和25千克左右的硫酸钾，细翻土地，耙平地面。使土肥均匀混合，做成1.1米宽的畦子。西芹不宜密植，需较大株行距。因株体较大，在较大株行距条件下才能充分发挥单株的生产潜力，西芹的售价又几乎与单株重及叶柄粗细成正比，定植不要栽密了。株型较大的品种每畦栽3行，株型稍小的品种每畦栽4行，前者株距20厘米，后者株距15厘米左右。按株距挖穴，浇足底水，带土坨栽苗，水渗干后封埯。定械后白天温室前后通风，夜间闭风。白天室温20-23℃，夜间不低于10℃，促进快缓苗，雨天闭风防雨淋。缓苗后浇缓苗水，中耕松土。立心后灌水追肥，以氮肥为主，中后期喷硒氮、磷、钾叶肥，并喷洒硼肥。白天室温不高于25℃，夜间不低于5℃，注意预防冻害。西芹生长期较长，株型较大的品种，如美国西芹等，定植后100天以上每株能长1千克重以上，适时采收；株型较小的品种，如意大利冬芹，定植后80天以上采收。采取割收，包装上市。