米酵菌酸中毒后病死率不低于40%！怎么预防？存在于哪些食物中？

时间: 2022-11-03 15:38:08

近日，黑龙江9人在家中聚餐食物中毒，他们共同食用了自制“酸汤子”。黑龙江卫健委食品处初步定性中毒事件系米酵菌酸引起。据悉米酵菌酸中毒后病死率不低于40%！怎么预防？存在于哪些食物中？

一、米酵菌酸中毒后病死率不低于40%！怎么预防？

严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。禁止出售发霉变质的鲜银耳。学会正确辨别银耳的质量。正常干银耳水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。

二、米酵菌酸存在于哪些食物中？

米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。另外，不要食用浸泡过夜的黑木耳。黑木耳浸泡后，如果发现有异味或手摸感觉有粘液产生，立即丢弃不可食用。

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