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冷鲜肉实行冷却需要具备哪些条件 冷鲜肉保鲜的温度要求

时间: 2022-12-13 11:33:11

冷鲜肉实行冷却需要具备哪些条件 冷鲜肉保鲜的温度要求

冷却前先将冷却间的干式冷风机融霜,然后将冷却间的温度降至-4至-3度,相对湿度控制在95%-98%后再入货。冷却期间空气流速应控制在0.5-2m/s,当肉冷却8-10h后,室温应保持在-2至-1,相对湿度控制在90%-92%,10h左右使肉体大腿最厚部位温度达到0-4度。

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