映山红可以吃。映山红是可以吃的，不过要适量，同时注意品种的问题。它有红色、黄色、白色、绿色、紫色等，红色和紫色，这两种颜色可以拿来食用，有的树皮和叶可提制烤胶，木材可做工艺品，高山杜鹃根系发达，是很好的水土保持植物。