油起沫的因素有两种，一是油品，二是油温。

有的油起沫重，是因为成分复杂，高温加热时，直接去除，或炸一点小东西。

当油起泡沫时直接拿汤勺撇出来那些沫，也可以在油锅里放花椒或者放盐。