糖在人体内的储存形式是糖原、葡萄糖、复合多糖，血液中所含的葡萄糖称为血糖，血糖随着血流运送给身体各处的组织细胞，把许多葡萄糖分子缩合成为糖原暂时贮存。

糖的主要功能是提供热能，每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。