1、剁肉泥。选取肥瘦三七开的肉，全部剁成肉泥，加入大量大葱、少许生姜，然后再放入一个鸡蛋的蛋清、少许盐还有一点点鸡精，搅拌均匀。

2、做蘸酱。在刚才剩下的那个蛋黄里再添一个鸡蛋(蛋黄多点的话，待会儿的酥皮会更有蛋的香味和酥脆细腻的感觉)，加入1：1的面粉和生粉，再放入盐、鸡精和一点点糖，打匀。

3、切茄片。将茄子横切成半厘米的茄片，中间再来一刀，不要把茄片切断，里面夹上肉馅，然后在茄片外面滚满酱汁。

4、炸茄夹。烧油锅，烧好后将炉火调到最小。这一步很重要，大火的后果是外面糊了里面还不熟，要小火慢慢炸一两分钟并翻一下面，炸成金黄色后就可以装盘了。