花的颜色由花中的色素决定，如类胡萝卜素、花青素等。类胡萝卜素使花瓣呈黄色或橙色；花青素则使花瓣呈现出红色、蓝色或紫色，如花瓣细胞里不含色素，花即为白色。花颜色的深浅与花瓣中色素的含量有关，而早、中、晚间，花瓣细胞液碱度不一样可使花颜色多变。