香肠不晒，阴干可以的。因为香肠是不能晒太阳的，太热的天气是不适合晾晒香肠的，这样不仅导致香肠出油厉害，还可能会导致香肠味道变质、发霉、变坏等。

香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。

灌好的香肠要一节一节地将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气（挤肉时千万不能将肠挤断裂）；再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后（在肠肉腌肉的意思），再晒（冬天的太阳很温柔的）。