麦豆发芽了是可以吃的，麦豆一般指四季豆，在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一，麦豆喜湿润而怕旱忌涝。

麦豆是豌豆的另一种名称，属于豆科植物，发芽后不含有毒物质，豆芽菜就是由发芽了的麦豆做成的。发芽的豆苗非常鲜嫩清甜，而且维生素C和粗纤维等营养价值比没发芽的麦豆还要高。