别克凯越水温表不稳定的原因如下：

1、水温传感器与冷却液接触面有污垢；热敏电阻老化；

2、稳压器工作异常；水温表加热线圈短路；

3、节温传感器不稳定，时开时关，会导致水温表忽高忽低。