1、空气氧化：可能是由于被空气氧化，椰子肉长期暴露在空气中，其中的酚类物质被氧化就会引起椰子肉的颜色变化。

2、变质：新鲜取出来的椰子肉是雪白的，椰子肉如变色，说明放的时间太长已变质。

3、椰肉和椰汁变成粉色，是由于酚类物质氧化的结果，而不是微生物污染导致的。