1、原粮品种不同：籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

2、外观形状不同：籼米通常呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形。

3、对碎米要求不同：籼稻加工时易产生碎米，对碎米含量要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%，而优籼米的碎米标准是不超过30%。