新鲜金银花花朵变色是正常的，因为它里面的花青素在成熟或者是经过光照之后就会改变颜色，而将金银花晒干后泡水花朵变色，主要是制作金银花花朵的时候会产生绿原酸，这种物质暴露在空气中后会氧化变色，黄色花朵变绿，也是正常的。

金银花的花朵颜色为什么不一样

在一些山上或者是野外的地方，经常能见到金银花的身影，它是一种观赏性比较强的花，同时还是一味比较好的中药材，有清热解毒的功效，不过让人疑惑的是，金银花的花朵在某些时候会改变颜色。

一般来说，新鲜的金银花在开放的时候是白色的，但是过几天之后就会变成橙黄色，这主要是因为金银花里面含有花青素，这种物质经过光照之后或者是等花朵成熟之后就会改变颜色，是比较正常的现象。

而在泡金银花的时候，金银花的花朵之所以会出现变色，是因为将金银花晒干之后，它里面会含有一种名为绿原酸的物质，这种物质暴露在空气中后会出现氧化变色的情况，这就会导致原本黄色的花朵变成绿色了，并不是因为变质造成的。