水的蒸发反映了守恒的数学思想，因为蒸发前后，液体变成了气体，但是气体的质量等于液体的质量，质量是不会变化的。蒸发是只在液体表面发生的汽化现象。

蒸发和沸腾不一样，沸腾是液体中发生的剧烈的汽化现象，当液体温度到了沸点的时候，液体会沸腾。而蒸发是在液体表面发生的汽化现象，这种汽化现象并不剧烈，在任何温度下都能进行。