面包制作中所讲的成熟是什么（面包的形成）
1、面包制作中所讲的成熟是指面包发开了,可以开始制作了。
2、发酵成熟的判别常用方法1）回落法：面团自然发酵到一定时间后，中央部位稍微下塌回落即熟。2）手触法：用手轻按面团，手指离开时面团即不弹回也不落，表示发酵成熟。3）温度法：面团发酵成熟后，一般温度上升4-5摄氏 宜，用温度计测量即可。
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