夏天晒酱豆子的方法如何晒酱豆子

时间: 2022-10-01 12:13:46

夏天晒酱豆子的方法如何晒酱豆子

1、挑去坏黄豆，洗净，加清水泡发。

2、高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。

3、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

4、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

5、料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），豆子逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。

6、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。

7、48小时后黄豆表面会长满黄绿色菌丝，仍能感觉到有点温热。

9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒2-3天，直至豆子干透。

10、将豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次，注意别淋到雨。

11、豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布。趁晴天下酱，连晒至少三天。