白西米由棕榈树类的树干、树身（茎）加工，通过机械处理、浸泡、沉淀、烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树（又名莎谷、沙谷）的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。