生驴肉如果在短时内食用的话，建议装进保鲜袋放在冰箱冷藏，如果需要保存的时间较长，我们可以密封包装后放进冰箱冷冻层中保存。

短时间内放进冰箱冷藏层，可以保证牛肉的鲜度，但是保存时间较短，也就在三天左右。

放进冰箱冷冻层，可以很好的延长保存时间，但是建议在三个月内食用，否则就会影响食用口感。

有一句话是这样形容驴肉的：天上龙肉，地上驴肉，就说明驴肉是非常鲜美的，有着鲜嫩的食用口感。

实际上，驴肉本身含有的膻味是比较重的，食用之前一定要先处理膻味，否则会直接影响食用。

驴肉去腥需要做的和羊肉差不多，首先也是放在清水中冲洗浸泡，直到把驴肉中的血水泡出来。

然后就是焯水去腥，建议冷水下锅，然后在锅中放入小苏打、米酒，少许八角和陈皮，可以更好的去除腥味。

在购买驴肉时，呈现出红褐色、光泽感较强、肉质富有弹性的驴肉往往就是优质新鲜的驴肉。