麻薯出烤箱后塌陷是什么原因 为什么烤出来的麻薯会塌
麻薯出烤箱后塌陷的原因有面粉不适宜、面粉和水的配比失衡、时间不足、醒发过度和揉面不足或揉面过度等。
1、面粉不适宜:做麻薯用的面粉应该用高筋粉,或者面包专用粉。
2、面粉和水的配比失衡:做麻薯时液体加入太多,会导致和出的面太稀,从而导致做出的麻薯表面塌陷。
3、时间不足:烘烤时间短,没有完全成熟,应当适当降低温度,再边观察边烤几分钟。
4、醒发过度:面粉醒发过度会造成面粉气孔过大,易使麻薯塌陷。
5、揉面不足或揉面过度:制作时揉面不足会使麻薯形状不饱满,缺乏弹性;揉面过度,易使面筋断裂。都会造成麻薯塌陷。
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