以华为P40手机，EMUI10.1.0系统，钉钉6.0.3版本为例，钉钉删除离职员工的方法如下：

1、首先打开手机钉钉，点击底部的“通讯录”，再点击“管理”选项。

2、接着点击“企业通讯录”，再点击“成员与部门管理”。

3、然后在离职员工一栏点击“编辑”选项。

4、最后选择“删除员工”按钮即可。

除此之外，还可以在通讯录里面，进入“组织架构”，点击右上角“两个人”图标，点击“群成员”，再点右上角“三个点”图标，并选择“更多”选项，最后选择“编辑员工资料”选项，再点击“删除员工”按钮即可。

如果要批量删除离职员工的话，在成员与部门管理里面，点击右上角的“批量操作”，在弹出的选项点击“批量删除成员”即可。

该答案适用于钉钉6.0.3版本。