银杏树品种较多，在中国经过长期栽培，选育出许多种子大、种仁品质好的优良品种，其中主要的栽培品种包括洞庭皇、小佛手、鸭尾银杏、佛指、卵果佛手、圆底佛手、橄榄佛手、无心银杏、大梅核、桐子果、棉花果、大马铃等。